商丘豫之商豆腐机械设备有限公司
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作者：彬彬 来源：原创 日期：2018-06-18 15:34:07 人气：1285
按照按照所用凝固剂和豆腐含水量划分这种分类方法，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。
1、老豆腐
又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%-85%的豆腐。一般以盐卤做凝固剂，也有的以石膏或者酸黄浆水做凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
2、嫩豆腐
又称南豆腐、软豆腐。一般值用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%-90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴！
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