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豆腐与水质;豆腐美不美,三分大豆六分水

作者:彬彬 来源:转载 日期:2020/7/18 11:11:56 人气:5345

水是传统豆制品加工工艺中不可或缺的,水质的好坏直接影响的产品品质的好坏和产品出品率的高低,所以水质是对传统豆制品加工工艺中,除原料以外又一个重要影响因素。了解更多,请关注豫之商豆腐皮机网站:http://www.dzpsb.com.cn/

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(一)水的硬度,很多人看到这里都不理解什么是水的硬度,水怎么还会有软硬之分。其实都是因为水中的含量,钙镁离子含量较多的水称为硬水,钙镁离子含量较少的水称为软水,硬水与软水只是通俗上的叫法,并没有标准的量的概念,在生活中,行内一般把硬度低于3mmol/L的水称为较软的水,3-6称为普通水,6-8称为较硬的水,10以上称为高硬水。传统豆制品加工工艺中,生产用水需要好使用软化水,即硬度较低的水。而且,大量实验表明,生产用水的硬度越低,对产品的出品率、产品的细腻程度、口感、色泽及产品的柔韧性的提高越明显。

(二)水的PH值,PH值大家应该会了解,在制作传统豆制品加工过程中,生产用水的PH值需要控制在7左右,偏酸或偏碱都会影响对后续工艺生产的影响。

(三)水的感官指标,色度小于15度、浑浊度小于5度。水不得有异味,不得有肉眼可见物。

豆制品做出的好与坏,一般就是由这几种情况来决定的。所以我们制作豆制品的生产工艺用水需要定期送往相关部门进行检验,根据结果进行相关的处理和调整。

一般情况下,豆制品生产使用的是软水(PH值在6-6.5),这样生产出来的豆腐才能质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜。

那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求,一般通过城市自来水 公司处理过的饮用水均可以用于豆制品的生产。但是对水质也是有一定的标准的。

1、感官要求:色度不超过15度,不得呈现其它异物,浑浊度不超过5度,无异臭,无异味。

2、化学指标:PH值6.5-8.5(国标),总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标按饮用水标准)。

3、微生物指标;在1毫升水中,细菌总数不得超过100个,在1升水中大肠菌群不超过3个,致病菌不得检出。

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