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靖西姜黄豆腐的制作方法

作者:彬彬 来源:原创 日期:2018/7/5 7:25:08 人气:574

靖西姜黄豆腐又叫“金锒白玉板”,是靖西民间一种味美可口 的营养食品,每年黄豆登场,城郊化峒一带的壮族人民都喜欢制作 以待客人。

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一、原料配方     大豆100kg,姜黄40kg。

二、生产工艺流程     制豆腐花一压制一煮姜黄汤一煮豆腐块一烘烤一成品

三、操作要点

     1.制豆腐花 将黄豆磨细、过滤,除去豆渣煮成豆腐花。

     2.压制 用10cm见方的小块布,把豆腐花一包一包地扎起 来,放置在桌面上。最后盖上木板,以重物压之,挤出水分,制成 软硬适度的豆腐块。

     3.煮姜黄汤  按100kg黄豆的豆腐,取新鲜姜黄40kg,洗 净捣烂,加水160L煮沸,待呈金黄色即成。

     4.煮豆腐块 把豆腐块放人“姜黄汤”中,稍煮5min后捞 起,放在竹箅上。     5烘烤 以炭火烘烤10min即成成品。

四、成品质量标准

     1.感官指标 无豆渣,无石膏脚,不红、不粗、不酸,表 面光洁。

     2.理化指标 水分≤92%,蛋白质≥4%,砷≤0.5mg/kg. 铅≤1mg/kg,食品添加剂按GB2760一2014执行。

     3.微生物指标 散装时细菌总数≤105个/g,大肠菌群≤ 150个/100g;定型包装时细菌总数≤750个/g,大肠菌群≤40个/ 100g,致病菌不得检出。

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